ケーパー 塩漬 130g
CAPPERI DI PANTELLERIA

ケーパー 塩漬 130g

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お料理の名脇役として活躍するケーパー。イタリアの主な産地は、パンテッレリ-ア島、サリーナ島などを含むシチリア地方ですが、その中でも最高級のケーパーの産地として名高いのがパンテッレーリア島です。
食すのは、“花のボタン”と呼ばれる、花が開く前の固く閉じたその蕾。そのままでは、えぐ味と苦味が強すぎるので、収穫した日に蕾を塩漬けします。塩漬けすることによって乳酸発酵し、嫌な味が抜け、かつケーパーの風味が保たれます。
こちらのケーパーは、トスカーナ州リボルノに近い海沿いの小さな町チェーチナで、家族で切り盛りする「ファミリア チャルロ」の製品。パンテッレーリア島産の、より香り高く味わい深いとされている小粒のものを使って作られたものです。
ケーパーの塩漬けを使う時は、水にさらしながら軽く揉むように洗い、これを数回(3〜4回)繰り返します。塩味が柔らかくなってきたら手で軽く搾り、トマトソースに加え、パスタや煮込み料理のアクセントにするのも良いでしょう。現地シチリアでは「カポナータ(野菜のトマト煮込み)に加えるのが定番です。料理の仕上げの時に加え、あまり火を通さない方がその風味が失われません。アンチョビやサーモン等の魚とも合います。

 

価格

一般小売価格(税込)
¥1,167(1個あたり)

メンバーズクラブ(有料会員)会員価格(税込)
¥1,050(1個あたり)

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産地 地域 タイプ 乳種 1ホールあたりの総重量
イタリア トスカーナ州 チーズ以外の食材 その他 130g

※こちらの商品は常温便になります。
チーズと同梱をご希望の場合は「クール便」になります。 

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