グランドルジュ / GRAINDORGE
創業1910 年、ノルマンディー地方の街リヴァロに在る〈グランドルジュ社〉。アトリエの火災など幾多の困難を乗り越え、今では数多くのノルマンディー産チーズを生産しています。中でも同社が誇るのは地元生まれの《リヴァロ》。特徴は側面を巻いた5本のテープですが、現在ではほとんどのメーカーが紙製なのに対し、伝統的なレーシュ(葦の一種)を巻いたものもつくり続けています。サイズは大きいものから、◎リヴァロ
◎ 3/4 リヴァロ
◎プティ リヴァロ
◎ 1/4 リヴァロ
とある中でフェルミエが取り扱うのは《プティ リヴァロ》。小ぶりですが伝統的なレーシュの本格派です。外皮の匂いは個性的なものの、脂肪分の控えめな生地はむっちりとして、口の中で旨味がじんわりと広がります。
フルボディの赤ワイン、同郷のカルヴァドスと共に。添えるパンは素朴なカンパーニュがおすすめです。
