生産者について

スイス ペルラン / Pelrin

ペルランフランスとの国境、美しいジュラ山脈のジュー谷の小さな町、シャボニエールは《ヴァシュラン モン ドール》の中心地です。1987 年当時は40 軒あった農家は2001 年には12 軒に激減。生産量も1,500トンから500トンへと落ち込みましたが、《ヴァシュラン モン ドール》の普及啓蒙に情熱を傾けるペルラン社の二代目社長、ジャン・ミッシェル・ロシャ氏は毎年9 月末にお祭りを開催して、地元を盛り立てています。フランス産と比べると洗う回数が多い分オレンジ色に輝き、中身はカスタードのようになめらかです。

その他にも、アルパージュ(夏期高地放牧)でつくられたハードタイプのチーズにも力を注いでいます。

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