生産者について

フランス ガエック デ トゥーレル / G.A.E.C. des TOURELLES

ガエック デ トゥーレル純白の白カビをまとったシャンパーニュ生まれのチーズ《シャウルス》。全生産量のうち農家製は僅か2%、生産者はたった3 軒しかありません。そのうちのひとつが〈ガエック デ トゥーレル〉。4代目のリオネル・ドーヌ氏は、無殺菌乳を使った農家製シャウルスの復活とその成功を収めた人物としても有名です。

 農場の大きさは150 ヘクタール、約100頭の牛は広くゆったりとしたオープンエアの牛舎で過ごします。餌はすべて農場で刈り取られたものが与えられ、良質な乳を元にチーズ製造を行います。

 ドーヌ一家の農家製《シャウルス》は、淡雪のような口溶け、軽い酸味、クリームとシャンピニョンの香りがふわりと広がるエレガントな味わいです。同郷のシャンパーニュはもちろん、シャブリなどのブルゴーニュの白を合わせると、より一層美味しくいただけます。

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