生産者について

フランス グランドルジュ / GRAINDORGE

グランドルジュ創業1910 年、ノルマンディー地方の街リヴァロに在る〈グランドルジュ社〉。アトリエの火災など幾多の困難を乗り越え、今では数多くのノルマンディー産チーズを生産しています。中でも同社が誇るのは地元生まれの《リヴァロ》。特徴は側面を巻いた5本のテープですが、現在ではほとんどのメーカーが紙製なのに対し、伝統的なレーシュ(葦の一種)を巻いたものもつくり続けています。サイズは大きいものから、

◎リヴァロ

◎ 3/4 リヴァロ

◎プティ リヴァロ

◎ 1/4 リヴァロ

とある中でフェルミエが取り扱うのは《プティ リヴァロ》。小ぶりですが伝統的なレーシュの本格派です。外皮の匂いは個性的なものの、脂肪分の控えめな生地はむっちりとして、口の中で旨味がじんわりと広がります。

 フルボディの赤ワイン、同郷のカルヴァドスと共に。添えるパンは素朴なカンパーニュがおすすめです。

生産者一覧

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