生産者について

フランス シュヴネ / CHEVENET

シュヴネワインで有名なブルゴーニュ地方マコン村から北へ約5 _。パリの高級チーズショップでも評判の〈シュヴネ〉は、二千頭の山羊を世話する大規模な

シェーヴル農家です。ティエリー・シュヴネ氏は2歳にして山羊がペットだったというだけあり、山羊たちも彼の姿を見るやいなや走り寄ってくるほど懐いています。〈シュヴネ〉を代表するシェーヴルといえば《マコネ》。ティエリー・シュヴネ氏は「マコネ協会」の会長でもあります。

 ご紹介する《マコネ》は21 日ほどの熟成を経た「ドゥミ・セック」。ひとくちサイズの中にも旨味がぎゅっと凝縮し、ミルクの甘さが感じられます。同郷のワイン、マコンの白でお楽しみください。

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